Produciamo da sempre un extravergine biologico di altissima qualità, ricercando il giusto equilibrio tra cultura agricola, tradizione, innovazione e promozione del nostro territorio.
La Storia
Abbiamo radici profonde in questa terra antica, dove ancor prima della fondazione di Roma già si coltivava l’ulivo. I nostri uliveti si stendono sui resti dell’antica città romana di Trebula Mutuesca. Nel primo medioevo, intorno alla città distrutta dai Barbari, inizia la rinascita: una comunità di Francescani si insedia nel Convento e dà una spinta alla produzione dell’olio che diventa il centro della vita sociale.
I Marchesi Cavalletti
È nel 1750 che i Marchesi Cavalletti rilevano il grande convento dei frati Francescani insieme alle terre, e danno un forte impulso alla coltivazione dell’ulivo, coinvolgendo gli abitanti del borgo diventato Monteleone Sabino. Oggi il Convento è un’azienda moderna, aperta al mondo, attenta alla sostenibilità e alle tradizioni del luogo.
Gli Ulivi
Giovani ulivi si alternano a piante secolari, creando un paesaggio argenteo con le loro chiome. Carboncella, Olivastrone e Leccino sono le varietà prevalenti, da cui ricaviamo il saporito Trebula e il delicato Feronia. Il ciclo naturale delle piante e del loro ambiente è da anni rispettato grazie all’agricoltura biologica.
Clima e Geografia
I nostri uliveti si trovano sulle colline dell’alta Sabina, a 500 metri sul livello del mare, protetti dalla catena degli Appennini. La posizione geografica, il clima mite e il terreno calcareo, particolarmente drenante, sono ideali per questa coltivazione, e permettono di selezionare un olio extravergine unico dalle eccellenti proprietà organolettiche.
La Lavorazione
Coltivazione, raccolta, frangitura: tutto il lavoro è basato su criteri di sostenibilità. Le olive vengono raccolte con cura e immediatamente portate al frantoio, dove l’olio viene estratto a freddo. Questo
è il segreto della bassissima acidità e della bontà del nostro olio.
L'Olio
Trebula, un extravergine dal sapore lievemente piccante, è ricavato dalla Carboncella, una varietà sempre più rara che lo rende prezioso.
Feronia è il nostro blend delle varietà Leccino e Olivastrone: delicato e profumato, il suo nome è un omaggio alla dea del luogo.
